อนุมูลอิสระคืออะไร? ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง? ถ้าอธิบายง่ายๆ “อนุมูลอิสระ” ก็คือโมเลกุลในร่างกายที่ไม่เสถียร มีหน้าที่จะคอยทำให้โมเลกุลข้างเคียงไม่เสถียรหรือกลายเป็นอนุมูลอิสระตัวใหม่ไปเรื่อยๆเป็นลูกโซ่นั่นเอง เมื่อร่างกายมีอนุมูลอิสระเป็นจำนวนมาก จะทำให้เซลล์ต่างๆในร่างกายบาดเจ็บเสียหาย ประสิทธิภาพการทำงานของเซลล์แย่ลง ซึ่งจะนำไปสู่ความผิดปกติของอวัยวะระบบต่างๆ และการเกิดโรคภัยไข้เจ็บตามมา เช่น โรคข้ออักเสบ โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
อนุมูลอิสระจะเกิดจากกระบวนการเผาผลาญอาหาร การหายใจ ความเครียด ความอ่อนเพลียในร่างกายเองแล้ว ยังเกิดจากปัจจัยกระตุ้นภายนอกร่างกาย ได้แก่ มลพิษ รังสี ฝุ่นควัน รวมถึงการรับประทานอาหารที่ไม่มีประโยชน์ เช่น อาหารไขมันสูง อาหารทอด อาหารปิ้งย่าง เป็นต้น สาเหตุหนึ่งของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันนั้น มาจากกระบวนการที่อนุมูลอิสระรวมตัวกับไขมันที่ล่องลอยอยู่ในเลือดสร้างเป็นก้อนไขมัน (โฟมเซลล์) ขึ้นมา เกาะที่บริเวณผนังชั้นในของหลอดเลือดจนเกิดการอุดตันในที่สุด ส่งผลให้เลือดไหลไม่สะดวกหรือไหลผ่านไม่ได้ ซึ่งจากการศึกษาพบว่าการที่ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเช่น วิตามินอี วิตามินซี เบต้าแคโรทีน จากอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผักและผลไม้หลากสี จะช่วยป้องกันและชะลอการเกิดไขมันอุดตันในหลอดเลือดหัวใจได้ โดยสารต้านอนุมูลอิสระจะเข้าจับกับอนุมูลอิสระลดการเกิดกระบวนการทำลายเซลล์ ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน และโรคอื่นๆ ด้วย
“พยายามหลีกเลี่ยงอาหารไขมันสูง ทอด ปิ้งย่าง ...หมั่นเลือกรับประทานผักผลไม้หลากสี”
เอกสารอ้างอิง
