อยากกินผลไม้เพื่อสุขภาพจังเลย บางคนเริ่มด้วยการปรับพฤติกรรมตนเองปอกผลไม้จากบ้านไปกินที่ทำงานหรือให้ลูกๆหลานๆนำไปกินที่โรงเรียน และเคยประสบปัญหาผลไม้ดูไม่น่าทานบ้างไหม โดยส่วนใหญ่ผลไม้ที่สุกแล้ว ผ่านการเก็บจากต้นมาแล้วจะรับออกซิเจนและคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ผลไม้สุกขึ้นเรื่อยๆ ถ้าปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้ในอุณหภูมิห้องหรือในที่ร้อนจัด จะส่งผลให้ผลไม้นิ่มเละลงและเน่าในที่สุด
ผลไม้ชอบความเย็น และความเย็นจะช่วยทำให้ผลไม้คลายก๊าซออกมาอย่างช้าๆ ช่วยให้ผลไม้สุกช้าลง ชะลอการสุกของผลไม้ได้ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะควบคุมอุณหภูมิได้ที่ 3-5 องศาเซลเซียส ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 13 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณร้อยละ 85 ถ้าหากตู้เย็นบ้านใครเย็นเกินไป หรืออยู่ในช่วงหน้าหนาวให้นำผลไม้ใส่ถุงกระดาษหรือใส่ในกล่องพลาสติกแช่เย็นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เป็นน้ำแข็งหรือถูกความเย็นจัดมากเกินไป หากเก็บผลไม้ปริมาณมากๆใส่ถุงหรือกล่องอัดแน่น ควรทำช่องอากาศถ่ายเท เช่นอาจมีการเจาะรูที่ถุง หรือใช้กล่องพลาสติกที่มีรูระบายอากาศด้วย ข้อควรระวังผลไม้ที่ยังไม่สุก ยังไม่ควรเก็บในตู้เย็นเพราะจะชะลอการสุกหรือทำให้ไม่สุกอีกเลย เช่น กล้วย มะละกอ เป็นต้น
การซื้อผลไม้ทั่วไป ควรเลือกซื้อให้เหมาะกับฤดูกาล เพราะจะได้ผลไม้คุณภาพ ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะอนามัย ไม่มีสารเคมีตกค้างหรือใช้ปุ๋ยเร่งผลผลิต และยังทำให้ได้ซื้อในราคาถูก และมีให้เลือกมากอีกด้วย เทคนิคการเลือกผลไม้คุณภาพ เช่น
- กล้วย ควรเลือกซื้อลูกที่เต่ง สดใส ไม่มีรอยช้ำ หากสุกได้ที่แล้วจะมีเปลือกมีสีเหลืองจัด รสชาติหวานอร่อย
- ส้ม เลือกที่มีผลขนาดใหญ่มีเปลือกไม่หนาและเลือกส้มตามฤดูกาลตามแต่ละสายพันธุ์ เลือกส้มผลใหญ่ไว้รับประทานสด และเลือกส้มผลเล็กทำน้ำส้มคั้น
- องุ่น ควรเลือกลูกที่อ้วนเต่ง สีสด ลูกติดแน่นอยู่กับก้าน ไม่มีลูกที่ช้ำ และก้านไม่ขึ้นรา
- มะม่วง เลือกที่ผิวสวย เลือกพันธุ์ที่ชอบเพราะรสชาติจะเฉพาะตัวต่างกันไป
- สับปะรด ควรเลือกผลที่มีสีเหลือง มีน้ำหนักตามขนาด รูปร่างดี มีกลิ่นหอม ใบที่หัวจุกดึงออกง่ายเมื่อเวลาสุก
- แตงโม เลือกลูกที่หนักๆเพราะเนื้อจะแน่นและมีน้ำมาก ทำให้รสชาติอร่อย ชุ่มคอ
เมื่อเลือกซื้อผลไม้คุณภาพแล้ว เก็บรักษาให้ดี ก็จะได้รับประโยชน์จากการรับประทานผลไม้อย่างเอร็ดอร่อยแน่นอน
เอกสารอ้างอิง
นิตยสาร Gourmet & Cuisine (2552 )ผลไม้และเมนูอร่อย, อินเตอร์เนชั้นแนลวินเทจ:กรุงเทพฯ
