ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีกลิ่นหอมฉุน แต่บางคนก็ว่าเหม็นเขียวเกินไป บางคนก็ชอบกลิ่นของขึ้นฉ่ายเหลือเกิน จากการศึกษาวิจัยและตำราสมุนไพร ผักพื้นบ้าน ขึ้นฉ่ายมีสรรพคุณเป็นยา ช่วยบรรเทาอาการโรคต่างๆ เช่น ขึ้นฉ่ายเป็นที่มีปริมาณ โพแทสเซียมสูงมาก ว่ากันว่าโพแทสเซียมนี้เองจะช่วยทำให้หลอดเลือดขยายตัว และช่วยลดความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารสูง อาจจะสังเกตได้จากเวลาเราเคี้ยวขึ้นฉ่ายต้นใหญ่ หรือต้นแก่ๆ จะรู้สึกว่าเคี้ยวไม่ละเอียด ยังคงหลงเหลือกากใยอยู่ ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสด ดิบๆ และแบบปรุงสุก นำมาเป็นส่วนผสมของอาหารคาวชนิดต่างๆ หลักๆจะอยู่ในอาหารไทย-จีน เช่น ข้าวต้มเครื่องต่าง ๆ แกงจืด ต้มเลือดหมู เป็นต้น หรือหากใครที่ชอบรับประทานสด หลังจากล้างน้ำสะอาดแล้ว ใช้เป็นเครื่องเคียงกินกับน้ำพริก หรือนำมาปั่นหรือคั้นสด หรือผสมกับผักผลไม้ชนิดต่างๆ ดื่มได้ ซึ่งเชื่อกันน้ำขึ้นฉ่ายนั้นช่วยปรับการสมดุลกรด – ด่างในร่างกาย ช่วยกล่อมประสาท ทำให้นอนหลับได้ง่าย และหลับสนิทได้ และสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินซีและเบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจขาดเลือด และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรคได้ด้วย
หากใครยังนึกไม่ออกว่าจะนำขึ้นฉ่ายไปปรุงอาหารเมนูไหนดี บทความนี้ขอเสนอ เมนูรักษ์หัวใจ ได้แก่ เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่าย เพื่อเป็นไอเดียให้นำไปต่อยอด เอร็ดอร่อยได้สุขภาพกับขึ้นฉ่าย
เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่าย (สำหรับ 4 คน)
เต้าหู้เหลืองชนิดอ่อน 2 แผ่น
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น , เห็ดหอมสด 2 ดอก
เห็ดฟาง 4 ดอก, น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
ซิอิ๊วขาว น้ำ น้ำมันพืช อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.เตรียมวัตถุดิบ ล้างเห็ดฟาง หั่นเป็นแว่นบาง ล้างขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ล้างเห็ดหอมหั่นเป็นเสี้ยวๆ
2.หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า ทอดน้ำมันน้อยๆ หรือจี่ให้เหลืองพอควร
3.เริ่มผัดเห็ดฟางและเห็ดหอมด้วยไฟกลางจนสุก ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่น้ำ ผัดให้สุกทั่ว ตามด้วยขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
เอกสารอ้างอิง
ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ (2547) สารานุกรมผัก, แสงแดด:กรุงเทพฯ
อารีรัตน์ งามขำ (2556) ลืมป่วยด้วยสมุนไพรก้นครัว, อินส์พัล : กรุงเทพฯ
