สารพฤกษเคมี (Phytochemical) หมายถึง สารประกอบทางเคมีที่พบเฉพาะในพืชหลายชนิดนับไม่ถ้วนในธรรมชาติ สารเคมีกลุ่มนี้ทำให้ผักและผลไม้ มีลักษณะกลิ่น รสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สี ในผักและผลไม้ มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีส่วนช่วยในการต่อต้านหรือป้องกันโรคบางชนิด ได้แก่ โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยทำให้ผิวมีสุขภาพดี ดูอ่อนเยาว์ ด้วยกลไกที่ออกฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง
สีม่วง Purple /น้ำเงิน Blue -- Phytochemical : Anthocyanins, Phenolics
แหล่งที่พบ: บลูเบอร์รี่ องุ่น มะเขือม่วง กะหล่ำปลีสีม่วง บีทรูท
ประโยชน์: ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง ป้องกันระบบทางเดินปัสสาวะอักเสบ
ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ
สีเขียว Green -- Phytochemical : Lutein, Indoles, Chorophyll
แหล่งที่พบ: ผักใบเขียว บรอคโคลี่ ผักโขม กีวี่ เมล่อน ฮันนี่ดิว
ประโยชน์: ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง ช่วยในการมองเห็น ช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
สีขาว White -- Phytochemical : Allicin, Mineral Selenium
แหล่งที่พบ: กระเทียม หัวหอม กะหล่ำปลี เห็ด กล้วย แนคทารีน
ประโยชน์:ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง ลดไขมันในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
สีเหลือง Yellow สีส้ม Orange -- Phytochemical : Bioflavonoids, Carotenoids
แหล่งที่พบ: ฟักทอง แครอท ข้าวโพด มะละกอ แคนตาลูป สับปะรด แอปริคอต มะม่วง
ประโยชน์: ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค ช่วยในการมองเห็นในที่มืด ชะลอความเสื่อมของเซลล์ของเซลล์และดวงตา
สีแดง Red -- Phytochemical : Lycopene, Anthocyanins
แหล่งที่พบ: มะเขือเทศ หัวหอมแดง แตงโม เชอร์รี่ องุ่นแดง สตอเบอร์รี่
ประโยชน์: ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง ป้องกันระบบทางเดินปัสสาวะอักเสบ
ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ
เอกสารอ้างอิง
Heneman K. and Zidenberg-Cherr S., Some Facts about phytochemicals, Nutrition and Health info sheet for health professional, Department of Nutrition University of California Davis, CA 95616-8669 October 2008
